Ajouter un peu de salaison sur les morceaux les plus gros. Voir plus d'idées sur le thème viande séchée, recettes de cuisine, cuisine et boissons. Porc lourd du Cantal Conditionnement : 1kg* (soit 6 pièces de 160 à 170g emballées par 2) La Maison Joffrois vous propose une viande de porc lourd du Cantal issue de bêtes sélectionnées sur pied et abattues dans le respect du bien être animal. Ces deux préparations modifient leur goût. Enduisez les jarrets avec ce mélange et passez-les au four position voûte ou salamandre. La durée de la salaison dépend de l’épaisseur de la pièce de viande. Le groupe agroalimentaire breton Jean Floc'h est spécialisé dans la production et le conditionnement de viande de porc et de charcuterie. Posted by : Stephy On : 25 décembre 2012. C'est très simple à réaliser (un Salaison Torrilhon. Venez découvrir l'ensemble de nos produits issus du porc Noir de Bigorre : salaisons, viande fraîche, terrines, tapas. > Fabriquer soi-même son petit salé (poitrine de porc), avec sa couenne (partie de viande et gras près des côtes du porc), Fabriquer soi-même son petit salé (poitrine de porc), OFFRE ABO spéciale Fête des Grands-mères : 6 numéros du magazine Marmiton (19,90 €) + un sac coton OFFERT, Petit salé aux lentilles à la Toulousaine, Petit salé aux lentilles au Monsieur Cuisine, Politique de protection des données personnelles, - un poids très lourd (type "grosse pierre" de 4 à 5 kg), - une planche de la largeur du morceau de lard. Mes produits sont simples, sans conservateurs, ils sont élaborés à l’aide de recettes traditionnelles, ou plus exactement façon « Grands-Mères » dans le simple but de réveiller les papilles de certaines générations ou de les éduquer pour d’autres. Roulez le Envoyer un message Elle permet également de traiter le cabillaud pour en Quand les jarrets sont tendres, préparez un mélange de moutarde et de miel. Dans ce cas ajoutez également un peu de sucre. Rôti de porc saumuré et petites patates à l'ail. Porc, charcuterie, salaison Microbiologie des aliments en industrie : Optimiser le recours au laboratoire d’analyses dans une démarche d’assurance sécurité 222_bornert.pdf Un porc possède 4 jarrets (2 avant et 2 arrière), Les jarrets peuvent être cuisinés directement sans salaison (voir recette. La Maison Joffrois vous propose une viande de porc lourd du Cantal issue de bêtes sélectionnées sur pied et abattues dans le respect du bien être animal. Et puis surtout on ne peut prétendre a un très bon résultat avec les porcs industriels qui sont vendus dans ces foires au cochon. Dans tous les cas, goûtez le jarret pour juger de la teneur en sel. Dans ce cas ajoutez également un peu de sucre. L' origine Montagne vous garantie le respect des produits, du patrimoine, des territoires de montagne et … salaison du porc Index de ce thème Liste des thèmes Pages : 1 2 › Re: salaison du porc Chaillot - 21 févr. salaisons & conserves Brassac se situe dans les Monts de Lacaune, dont le climat et les vents qui les balayent sont favorables au séchage des salaisons. Pierre Sajous, artisan charcutier, spécialiste du Porc Noir de Bigorre Pierre Sajous vous propose d’acheter dans sa boutique de vente en ligne le meilleur de sa production artisanale en charcuterie et salaisons, issus du terroir du Sud-Ouest et des Pyrénées : Porc Noir de Bigorre , jambons, saucissons, pâtés / rillettes, plats cuisinés viande et légumes. Roulez la viande dans les herbes de Provence, puis dans le gros sel. GEMRCN : Fréquences recommandées de service des plats pour les repas des enfants de plus de 3 ans, des adolescents et des adultes. Voir plus d'idées sur le thème charcuterie, recettes de cuisine, viande séchée. SBV, Salaison de viande de porc bio L’aventure SBV commence en 2009, suite à la volonté des producteurs de porc bio de valoriser au mieux leurs carcasses. Ce type de "préparation" requiert une viande de qualité - cochon de ferme - et des locaux adaptés (maison à la campagne). En général, il faut 1 jour par cm d’épaisseur + 1 jour, soit pour un filet de porc de 10 cm d’épaisseur (5 cm de rayon) : 5 jours + 1 jour = 6 jours au sel. 2011 11:17 Bonjour, peux tu me dire quel a été le résultat avec ton jambonneau ? En 2018, la salaison a obtenu la certification VPF pour… Ingrédients : pieds de porc cuits (même en gélée),oignon,carotte,champignon de Paris,poireau,beurre,eau. Les salaisonniers et les entreprises de charcuterie industrielles et artisanales achètent aux abattoirs des pièces découpées. Posted by : Stephy On : 25 décembre 2012. Vente en ligne, en direct de la salaison familiale : charcuteries artisanales fumées à l’ancienne, saucissons secs, saucisses, diots, jambons secs de Haute-Savoie & viande de porc de qualité supérieure. Régalez vos papilles en plein coeur du Gers. Certains ajoutent du sel nitrité pour garder à la viande une couleur rose. Tél. La technique de Saumurage de viande demi-sel à l'aide d'une saumure pour salaison, L’autre partie de nos élevages est valorisée sous la bannière commune de notre coopérative : marque « BELAUN ». Ceux des pattes arrières sont un peu plus charnus. 1 produit. La salaison est affinée dans mes séchoirs en bois de hêtre. 2 nov. 2019 - Découvrez le tableau "salaison maison" de tartine sur Pinterest. Je vais vous apprendre ici à faire son propre rôti de porc séché, façon coppa ou lonzu. Salaison; Porc; Recettes de salaison. Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée, Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette, la recette Fabriquer soi-même son petit salé (poitrine de porc). La fabrication des produits de charcuterie et de salaison. Retrouvez Marmiton où que vous soyez en téléchargeant l'application, Tous droits réservés Marmiton.org - 1999-2021, Recrutement ● Mentions légales ● Conditions Générales d'Utilisation ● Vos questions ● FAQ ● Contact ● Politique de protection des données personnelles ● Politique de confidentialité ● Préférences cookies, Pour des milliers de cocktails : 1001cocktails.com, Découvrez des recettes personnalisées en créant votre profil Marmiton, Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : sans gluten, sans lactose, salé. Mes produits sont simples, sans conservateurs, ils sont élaborés à l’aide de recettes traditionnelles, ou plus exactement façon « Grands-Mères » dans le simple but de Utiliser un récipient par viande. La technique de Saumurage de viande demi-sel à l'aide d'une saumure pour salaison, Si traditionnellement les charcuteries corses sont fabriquées à partir de porc insulaire de type porcu nustrale, environ 90 % de la production est aujourd'hui basée sur de la viande de porc importée la plupart du temps de métropole. Préparer la viande séchée Ingrédients : ⦁ Un beau filet de bœuf de qualité, 500 g (ou filet de canard, filet mignon de porc) ⦁ Du gros sel (spécial salaison ou gros sel de Guérande) ⦁ Des épices au choix (paprika, poivre Pour conserver l'annotation de cette recette, vous devez également la sauver dans votre carnet. Après ce temps, brosser le morceau de viande afin d'ôter tout excédent de sel, puis l'enduire largement d'un mélange d'herbes et de poivre. Ajouter à mon panier. Par métonymie, une salaison est un produit vivrier issu de l'agriculture, de la chasse ou de la pêche, conservé grâce au procédé de salaison. Préparez un mélange de miel et de moutarde. Nous les observons, les sentons mûrir à petits pas dans nos séchoirs à des températures parfaitement régulées. Roulez le torchon autour de la viande afin de bien renfermer la préparation. Il en résulte une belle créativité qui apporte de la diversité dans nos menus carnés. La marque PRES GOURMANDS a été crée en 2013 par SBV pour développer les ventes de porc bio en rayon LS. Produits de salaison et saucissons artisanaux de viande de porc Saucisson de filet de porc Le saucisson de filet de porc est un saucisson élaboré avec le filet de porc qui est une partie tendre et trés appréciée (longue coupe de porc extraite le long de la colonne vertébrale). Ce sel pénètre lentement dans le jarret, si bien que la salaison à sec dure plusieurs jours. Les jarrets peuvent être cuisinés directement sans salaison (voir recette ICI). Sauvegarder et Ajouter à mon panier SAUCISSON de Porc Basque Nous valorisons une partie de nos élevages en transformant nous-mêmes et en vendant sous notre propre nom : gamme « FERMIER ». On utilise également du sel, mais ce sel est dilué dans de l’eau. Elevage Grau : producteur de Porc Noir de Bigorre. Ainsi, les éleveurs maîtrisent l’ensemble de la filière porcine bio et deviennent acteurs et décideurs sur la transformation de … Après deux jours, ajouter au jus 2 à 3 dl de vin rouge pour 20 kg de viande. Cliquez sur la recette de salaison et de viande pour l'afficher. Vous devez plonger la viande de porc, donc si vous ne voulez utiliser que de l'eau, remplissez-le en conséquence. La salaison et charcuterie de cochon corse est un élément important de l'alimentation et de la culture dans la Corse. Elles transforment la viande selon divers procédés de fabrication et de conservation (cuisson, salage, fumage, séchage, etc). Un porc possède 4 jarrets (2 avant et 2 arrière) 2 rue du Vol À Voile 43320 CHASPUZAC. Ils sont labellisés VPF (Viande de Porc Français). C’est souvent le cas quand on veut ensuite les fumer. Un porc possède 4 jarrets (2 avant et 2 arrière) ... Elle peut se faire de deux manières : – salaison à sec. Chaque cahier des charges doit spécifier le taux d’incorporation de viande de coche : 9 Si ce taux est inférieur à 40%, on parle de produits « typés porc charcutier ». Nous sommes très concentrés lors de l’étape du salage afin de vous offrir des salaisons de qualité. On trouve actuellement assez facilement des jarrets de porc salés et pré-cuits. Pour cela, vous avez beaucoup d'options à choisir une saveur qui complète la recette que vous utilisez pour la viande de porc. CLERMONT, c’est une large gamme fabriquée selon des méthodes artisanales sur son usine de Liffré (35) : viande de porc fraîche, saucisserie, charcuterie, crue et cuite, produits de salaison, produits élaborés ou encore prêts à consommer. Ils sont vendus "prêts » à manger" ; pourtant, ils méritent une petite préparation qui rehausse leur goût. @ + A la cuisson, le collagène produit une sauce gélatineuse. Cette technique est utilisée pour traiter de nombreux morceaux de viande, le plus couramment : jarret, poitrine, échine, épaule ou jambon de porc ; cuisse ou magret de canard. Filet mignon de porc fumé ! Ingrédient : Viande de porc traitée en salaison et précuite. C'est la meilleure manière de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois :) En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment partout. On peut se contenter de plonger les jarrets dans la saumure, mais on peut également injecter la saumure à l’aide d’une seringue. Régalez vos papilles en plein coeur du Gers. 12 déc. Salaison Torrilhon à Chaspuzac est ouverte si vous cherchez une boutique de produits à base de porc. Cliquez sur la recette de salaison et de porc pour l'afficher. Baillet donne à ses jambons de Bayonne le temps et l’attention dont ils ont besoin pour s’épanouir. Ils sont labellisés VPF (Viande de Porc Français). Une viande séchée subtilement poivrée, mes amis ont adoré ! Dans tous les cas, goûtez le jarret pour juger de la teneur en sel. Déposer du gros sel dans le fond de chaque récipient. Retourner le sac tous les jours afin de saler et parfumer uniformément la viande. Salaisons Sèches Rayon coupe Salaisons Sèches Rayon libre-service. 2 nov. 2019 - Découvrez le tableau "salaison maison" de tartine sur Pinterest. Recettes Salaison Porc Recettes de salaison Vous trouverez ici l'essentiel des recettes de salaison et de porc partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef !Cliquez sur la ... Certains ajoutent du sel nitrité pour garder à la viande une couleur rose. Dans du vin blanc et assaisonné à l’ail et au vin blanc sec retirez la viande dans les années 1950 et 1960 la Pour gagner encore plus de temps, on peut combiner les deux méthodes et injecter les jarrets avec de la saumure puis  les saler à secs. On les enduit d'un mélange de miel et de moutarde. On les passe dans le four posiion voûte ou salamandre pour les rendre  croustillants. La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel. Elle peut se faire de deux manières : Préférez un jambon issu d'un porc de race ancienne élevé 15 à 18 mois (le jambon sera plus près des 20 kg que des 10 kg !) La fabrication des produits de charcuterie et de salaison Les salaisonniers et les entreprises de charcuterie industrielles et artisanales achètent aux abattoirs des pièces découpées. Jean Floc'h, transformation de viande de porc en Bretagne > Abattage - Découpe - Salaison Toute nos viandes sont traçables et livrées avec des camionnettes frigorifiques qui garantissent la chaîne du froid. Porc. Nous vous proposons dans quelques semaines la livraison de nos colis de viande de Bœuf, de Veau Gascon de Porc Noir Pierre MATAYRON, ainsi que nos fameuses salaisons. Soyez sans craintes, vous n’aurez pas besoin d’intestins de porc, de hachoir à viande ou de tube à saucisse. Vous devez plonger la viande de porc, donc si vous ne voulez utiliser que de l'eau, remplissez-le en conséquence. Saler largement avec le gros sel le morceau de lard avec sa couenne de tous côtés, puis le mettre "sous presse" (une grosse pierre posée sur une planche par exemple) pendant 72 h, en prenant soin de le mettre en déclive afin de laisser le jus s'écouler. Saumurage de viande demi-sel, saumure pour salaison. Changez l’eau, puis amener à ébullition. 1. 25 nov. 2020 - Découvrez le tableau "Salaison" de Dieumegard sur Pinterest. Mon grand-père y ajoutait carrément des aiguilles de sapin. Couvrir de pellicule plastique et mettre les récipients dans un endroit frais, durant 72 heures (3 jours). Avec un séchage moindre on a de la viande crue salée sans intérêt. 04 71 03 57 60. Vous confirmez que cette photo n'est pas une photo de cuisine ou ne correspond pas à cette recette ? C’est en lisant le magazine Saveurs (français) de mars 2015 que je suis tombé sur cette méthode de filet mignon de (Annexe 3 du GEMRCN) Pour la salaison à sec, la technique consiste à frotter les jarrets avec du sel, poivre, épices puis à les recouvrir entièrement de sel. Elles transforment la viande selon divers procédés de fabrication et de conservation (cuisson, salage, fumage, séchage, etc). Nous donnons à nos jambons le temps et l’attention dont ils ont besoin pour s’épanouir. Les jarrets déjà pré-cuits sont réchauffés dans le four ou dans de l'eau. (On peut également ajouter quelques poignées de fleur de foin) Tasser les morceaux de viande dans un bac ou une caissette. Le sel pénètre ainsi plus facilement. En gros, cela revient à préparer une décoction de thym, laurier, baies de genièvre, ail, échalotes oignons etc… et d’y ajouter du gros sel. Placez le filet dans un torchon propre et sec, rajoutez du gros sel tout autour de la viande afin qu'elle soit entièrement recouverte de sel. 1 rôti de porc 1 rôti de boeuf 1 morceau de gîte 5 kg de gros sel 3 récipients pellicule plastique ficelle de cuisine 3 linges propres Étapes de préparation Préparation : 15 min › Prêt en : 15 min Nettoyer la viande. Saumurage à sec de viande et autres aliments (salaison) ... échine, épaule ou jambon de porc ; cuisse ou magret de canard. La salaison : Elle peut se faire de deux manières : – salaison à sec. Charcuterie salaison Spécialité de fin d’année. Couper les légumes en julienne.Faire fondre la … On trouve actuellement assez facilement des jarrets de porc salés et pré-cuits. Arroser la viande 2 fois par jour avec le jus rendu. Producteur de salaison à Chaspuzac. 2019 - Découvrez le tableau "Fumage, Salaison" de Vincent MERVIEL sur Pinterest. Elle permet également de traiter le cabillaud pour en faire de la morue, ou encore le saumon pour réaliser un gravlax ou du saumon fumée ; dans ce cas on ajoutera du sucre. Pour vos commandes, merci de répondre à ce mail ou nous contacter par téléphone (05.62.69.32.70 ou 06.80.33.93.04 portable Jean-Pierre Matayron). Il est composé de porc assaisonné et mis dans un boyau naturel. Si vous ne Nos produits Jambons Tous nos jambons sont fabriqués à partir de porcs locaux, ils sont salés au sel sec, ils sont affinés dans un séchoir naturel 9 à 12 mois. Voir plus d'idées sur le thème viande séchée, recette viande, recettes de cuisine. Nous vous proposons dans quelques semaines la livraison de nos colis de viande de Bœuf, de Veau Gascon de Porc Noir Pierre MATAYRON, ainsi que nos fameuses salaisons. LEGUMES ET FRUITS ANCIENS SOUVENT OUBLIES : Les Fruits et légumes nouveaux venus parfois de loin, LA CUISINE D’ASSEMBLAGE TECHNIQUES ET PRODUITS, Des mots pour le dire… Des mots pour le rire. Pour la salaison à sec, la technique consiste à frotter les jarrets avec du sel, poivre, épices puis à les recouvrir entièrement de sel. Nos jambons sont habilement massés et frottés au sel sec par des mains expérimentées. Pour vos commandes, merci de répondre à ce mail ou nous contacter par téléphone (05.62.69.32.70 ou 06.80.33.93.04 portable Jean-Pierre Matayron). Vous trouverez ici l'essentiel des recettes de salaison et de porc partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef ! Viande de porc de lait d’œufs frais de sel de mer fin 1g de laurier moulu 5cl de vin blanc un communard de la ficelle de. – salaison en saumure. Voir plus d'idées sur le thème viande séchée, recettes de cuisine, cuisine et boissons. Salaison Torrilhon > Nos produits > Viandes Fraîches de porc salaison fermière TORRILHON Andouillette de porc - 10.30€ / Kg Araignée de porc - 12.50€ / Kg Il s'agit de l'une des nombreuses méthodes de conservation des aliments par diminution de l'activité de l'eau. Pays : France - Voir les produits correspondants du monde entier. S’il est trop salé, mettez-le dans de l’eau froide pendant quelques heures. Le seul petit soucis avec mon filet mignon séché est que je n’ai pas respecté le temps de dessalage de 2h et par conséquent, il était un peu trop salé. Nos viandes sont fumées naturellement avec du bois de hêtre qui leur donne un goût subtil. Voir plus d'idées sur le thème viande séchée, recettes de cuisine, cuisine et boissons. 6 mars 2020 - Découvrez le tableau "salaison charcuterie" de lamaison sur Pinterest. 9 S’il est compris entre 60 et Il en résulte une belle créativité qui apporte de la diversité dans nos menus carnés. SBV, Salaison de viande de porc bio L’aventure SBV commence en 2009, suite à la volonté des producteurs de porc bio de valoriser au mieux leurs carcasses. La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel.Ce procédé utilise le bain de saumure ou du sel sec [1].Il s'agit d'une méthode de conservation des aliments par diminution de l'activité de l'eau. On peut également en cas de trop de sel, jeter cette première eau. En plus de la production de plus de 400 produits traditionnels de … La Maison JOFFROIS sélectionne exclusivement des porcs lourds de montagne pour leur qualité de viande exceptionnelle. La fonction culinaire : réflexions fondamentales. Placez le filet dans un torchon propre et sec, rajoutez du gros sel tout autour de la viande afin qu'elle soit entièrement recouverte de sel. Certains artisans ajoutent une pointe d’ail. Nettoyer la viande. Accueil > Recettes > plat principal > viande > viande rôtie > Fabriquer soi-même son petit salé (poitrine de porc), Sauvegarder et Ajouter à ma liste de courses Après ce temps, brosser le morceau de viande afin d'ôter tout excédent de sel, puis l'enduire largement d'un mélange d'herbes et de poivre. Produits de salaison et saucissons artisanaux de viande de porc Saucisson de filet de porc Le saucisson de filet de porc est un saucisson élaboré avec le filet de porc qui est une partie tendre et trés appréciée (longue coupe de porc extraite le long de la colonne vertébrale). Illustrations © Papy Jipé et Mamy Christiane. Nos éleveurs se trouvent majoritairement dans les départements de l'Aveyron et du Tarn, les aliments sont fabriqués à la ferme. Déposer les viandes et les couvrir complètement de gros sel, bien compacté. 25 nov. 2020 - Découvrez le tableau "Salaison" de Dieumegard sur Pinterest. Dans notre boutique, vous aurez accès à tous nos produits afin de ramener un peu de ces saveurs uniques chez vous et les faire partager à votre tour. Le suspendre ainsi, à l'aide d'un "esse" de boucher, dans un endroit sec, aéré et à l'abri de tous nuisibles (mouches, souris, ...) pendant environ 3 semaines. Laisser le boeuf 7 jours dans la salaison, le porc 8 à 9 jours et le jambon entier 3 semaines. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Depuis 10 ans, notre savoir­‐faire dans la transformation de viande de porc bio nous permet de sublimer la matière première et de la transformer avec des ingrédients simples et naturels pour retrouver le bon goût d’autrefois. Nous vendons toutes sortes de denrées crues et cuites provenant de cette viande. ... charcuterie chutney coppa entrée entrées de noël filet mignon fêtes lard magret mises en bouche myrtilles paprika piment poivre porc rôti de boeuf saint-valentin sandwich sans gluten sans lactose sous-vide sumac viande épices. Si vous êtes amateurs de charcuterie, et encore plus celle faite maison, cette recette est pour vous ! Il faut bien sur veiller à une hygiène impeccable et à garder le tout dans un endroit froid. – salaison en saumure. On trouve également des mélanges graines de moutarde, coriandre, baies de genièvre dans les magasins spécialisés. La salaison est affinée dans mes séchoirs en bois de hêtre. CLERMONT, c’est une large gamme fabriquée selon des méthodes artisanales sur son usine de Liffré (35) : viande de porc fraîche, saucisserie, charcuterie, crue et cuite, produits de salaison, produits élaborés ou encore prêts à consommer. – salaison en saumure. Préparation de viande . Sinon, utiliser environ 2/3 d'eau et 1/3 de saumurage liquide. – salaison à sec. ( ici de la moutarde brune). Les produits qui contiennent l'ingrédient Origan - Les produits qui contiennent l'ingrédient Viande de porc traitée en salaison et précuite. Viande de boeuf séchée. (Est-ce qu'il y avait un os ?) La technique de Saumurage de viande demi-sel à l'aide d'une saumure pour salaison, permet la réalisation et la semi-conservation de viande de porc demi-sel : poitrine, jarret, échine, épaule, petit salé... La saumure nécessite un dosage en sel ou sel nitrité précis, ainsi que du dextrose ou du sucre et … Ainsi, les éleveurs maîtrisent l’ensemble de la filière porcine bio et deviennent acteurs et décideurs sur la transformation de … Après deux jours, ajouter au jus 2 à 3 dl de vin rouge pour 20 kg de viande. viande de coche doit être certifiée. Jean Floc'h, transformation de viande de porc en Bretagne > Abattage - Découpe - Salaison Voir plus d'idées sur le thème viande séchée, recette viande, recettes de cuisine. Rôti de porc saumuré et petites patates à l'ail. Sinon, utiliser environ 2/3 d'eau et 1/3 de saumurage liquide. Le suspendre ainsi, à l'aide d'un "esse" de boucher, dans un endroit sec, aéré et à l'abri de tous nuisibles (mouches, souris, ...) pendant environ 3 semaines. On utilise également du sel, mais ce sel est dilué dans de l’eau. Elevage Grau : producteur de Porc Noir de Bigorre. ANDOUILLE DE VIANDE Produit frais , minimum 237g Uniquement des morceaux nobles de viande de porc et quelques épices. 1. Le groupe agroalimentaire breton Jean Floc'h est spécialisé dans la production et le conditionnement de viande de porc et de charcuterie. Venez découvrir l'ensemble de nos produits issus du porc Noir de Bigorre : salaisons, viande fraîche, terrines, tapas. Roulez la viande dans les herbes de Provence, puis dans le gros sel. A vrai dire, chaque artisan possède ses secrets. Ce procédé utilise le bain de saumure ou du sel sec1. Les jarrets peuvent également être salés ou salés et fumés. Après 3 ou 4 jours, sortir la viande et la replacer dans le jus, en tassant bien.