Ce document a été mis à jour le 13/10/2020 La restauration est un secteur qui connait un nouveau regain d'activité depuis 2016 avec une augmentation globale des clients qui se rendent au restaurant, soit 1% de plus qu'en 2015. David Borréani est un passionné de boulangerie et de pâtisserie. Focus : les Français et la CHD (consommation hors domicile). Nouveaux concepts, développement des réseaux... les stratégies des restaurateurs pour faire face à la crise. Synthèse de marché - Mise à jour décembre 2012, "Le marché de la restauration avec service à table serait de nouveau bien orienté. Troc, achat-vente de produits d'occasions, Fondée en 1922, la franchise Maison Demeusy, l’enseigne française de boulangerie, pâtisserie et sandwicherie artisanales poursuit son expansion sur le territoire national. Il décide alors de la revisiter et de la décliner à travers une offre boulangère et pâtissière. Quel que soit le pays concerné, le recul a été plus ou moins sensible dans une fourchette comprise entre -0,6 et -5,7%. La franchise Maison Demeusy : La tradition du goût depuis 1922, La franchise Leonidas veut booster les chiffres d’affaires de ses boutiques, Quelques exemples d’actions de communication de la franchise Cavavin, Les actualités du réseau La Mie Câline de décembre 2017. Fraîcheur, simplicité, naturel, décoration et innovation seront au rendez-vous à chacune de vos visites. Le secteur de la restauration à thème a plus que jamais le vent en poupe ! Les cuisines du monde : les segments gagnants de la restauration à thème ? Maison Demeusy qui se développe en propre mais aussi en franchise et en affiliation, propose à ses futurs partenaires un concept qui allie tradition et innovation. Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour envoyer le document. Le fast-food «burger-frites»... segment leader même en temps de crise. Définition : L’étude de marché consiste à rassembler et à analyser des informations en vue de mieux connaître un marché et ses intervenants. Sélection rigoureuse des matières premières, cuisine ouverte et visible, hamburgers sont préparés à la commande devant le client… l’enseigne a mis au point un concept très ben abouti à tous les niveaux qui rassure la clientèle sur la qualité et la fraîcheur des produits. La franchise Steak ‘n Shake adopte en outre des prix très bien étudiés qui permettent aux amateurs de Steakburgers de se faire plaisir à un coût tout à fait raisonnable. Pour envoyer la page de votre document, notez ici les emails destinataires de votre demande . Grillades préparées sous les yeux du client dans la cheminée, mais également spécialités issues de recettes traditionnelles (crème caramel, andouillette, tarte aux pommes…) ou encore créations modernes (burgers aux fromages régionaux,  gâteau au fromage frais façon cheese-cake…), l’enseigne a su conserver ses fondamentaux tout en modernisant son offre. 3. Le secteur de la restauration à thème affiche des résultats encourageants malgré une conjoncture économique difficile. Les sandwicheries traditionnelles toujours dans la... La restauration collective résiste à la crise. En outre, 44% des Français révèlent avoir limité leur budget vacances dans une période récente. Tous ces réseaux ne semblent toutefois pas soumis au même avenir, le sushi ne ciblant que les grandes agglomérations et voyant son ticket moyen d'un repas complet tourner autour de 20 euros par personnes. Après 4 années de recul, le marché de la restauration retrouverait donc des couleurs et le cabinet NPD Group tablerait même sur 111 millions de visites supplémentaires en 2018. Situé au Centre Commercial Metz Waves Actisud à Moulins-lès-Metz, dans un environnement convivial au bord de l’eau, le nouveau restaurant bénéficie d’un cadre exceptionnel, d’une vue sur les fontaines et d’un décor original et moderne. En effet, la chaîne de boulangeries veille […], La franchise Leonidas compte augmenter son trafic en point de vente et accroître le panier moyen. Un concept qui a valu au réseau d’être, Laurent Gasparian, Fondateur de Moule Walker. Les deux fondateurs ambitionnent de proposer la première expérience viande totale : David Borréani et Laurent Remond, Fondateurs de Le Boulanger Borea France. Les auteurs ont aussi constaté que les portions de glace servies étaient plus importantes qu'en restauration traditionnelle ou à domicile. Enfin, les consommateurs vont de plus en plus attention à ce qu'ils mangent, ils ont tendance à privilegier les produits bio, sains, aux fast food. Tous les observateurs s'accordent à reconnaître que les chaînes ont joué le jeu, et ont, à l'instar de celles du Groupe Flo, fait de la baisse des prix un argument de relance commerciale, dans un contexte de baisse de la fréquentation. Ainsi, en Mars 2009, une majorité de Français déclare avoir diminué les dépenses dédiées aux loisirs et divertissements hors foyer, au cours des 3 derniers mois2. En plus d'une analyse complète de l'environnement du secteur (facteurs économiques, socioculturels, rôle des pouvoirs publics, etc. Vous ne pouvez pas acheter de documents sur Needocs. (...) la France n'aurait pas été épargnée par la conjoncture. Synthèse 4 2. Mais d’autres enseignes se sont également distinguées sur le marché de la restauration par l’originalité de leur concept ou/et de leur offre parmi lesquelles la, Mêlant grill et cuisine traditionnelle, les restaurants de la. L’apport personnel minimum pour intégrer ce réseau est de 65000 euros, Présente sur le secteur de la restauration à thème depuis plus de 55 ans, la. Restauration à thème (France) - Etude de marché ... "Le marché de la restauration avec service à table serait de nouveau bien orienté. Ces derniers respectent certains éléments communs mais chaque établissement possède son identité propre et sa touche personnelle. Si l'étude de marché n'est pas réalisée ou mal réalisée, le projet aura de grosse difficultés à atteindre des objectifs de ventes, calculés par ailleurs de manière douteuse. Restauration rapide (France) - Etude de marché, Sandwichs, snacking, salades et traiteur nomade (France) - Etude de marché, Les acteurs de la restauration rapide - Etude de marché, Restauration collective (France) - Etude de marché, Marché Restauration hors foyer (RHF) - Etude de marché, Réseaux sociaux, du grand public à l'entreprise - Etude de marché, Le prêt-à-porter féminin en France - Etude de marché, La cosmétique française - Etude de marché, Prêt-à-porter pour enfants (France) - Etude de marché, Glaces et sorbets (France) - Etude de marché. D'abord d'un point de vue socio culturel: 1. Tableau : informations sur 10 enseignes de sushi et de wok (date de création, unités en France dont les unités en franchise, l'évolution en franchise en 2009, l'investissement initial, le CA moyen des unités). L'étude de marché est donc tout à fait indispensable à la poursuite du projet dans la restauration. Restauration commerciale : vers une reprise de la consommation ? Côté concept restaurant, Courtepaille a pensé à tous les détails avec une décoration sobre, adaptée à tout type de clientèle, L’apport personnel minimum pour intégrer ce réseau est de 200000 euros. Définition de l’étude de marché : Une étude de marché consiste à recueillir des informations et à les analyser en vue d’identifier les caractéristiques et les enjeux d’un marché. Analyser l'évolution du marché de la restauration rapide. 2. En effet, l’étude de marché permet d’évaluer le potentiel commercial du projet, c’est-à-dire : 1. de vérifier que le marché n'est pas … Forts du soutien du groupement des Mousquetaires et de leur Pôle Industriel Intégré, les adhérents de l’enseigne parviennent à proposer une offre avec un excellent rapport qualité/prix. L’étude se restreint aux sous-classes 5610A, 5610C et 5630Z : elle ne prend pas en compte les cafétérias et autres libres-services ainsi que les traiteurs et autres services de restauration. Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour noter un document. Quick contre Mc Donald's en France : analyse concurrentielle Étude de cas de 24 pages - Marketing produit. C'est en tout cas l'avis du SNRTC, qui totalise 1 300 restaurants répartis sur tout le territoire pour un volume d'affaires HT de plus de 2 milliards d'euros. La restauration est un domaine qui m’a paru intéressant, est … Les limites d’une étude de marché. ", "Le bilan de la TVA à taux réduit, entrée en vigueur le 1er juillet 2009 suite à la signature du contrat d'avenir, il y a un an, est mitigé. Précisions. En général le marché de la restauration a enregistré l’année dernière une hausse de son activité de 3,9% pour un résultat total de 90 milliards d’euros. Les discothèques et clubs sont les lieux les plus touchés : 67% des Français déclarent y consacrer moins d'argent. Quels sont les pays les plus attractifs pour créer son entreprise ? Le réseau de boutiques de chocolat poursuit son développement en France. Ce concept séduit les porteurs de projets, l’investissement principal se limitant au camion (50 000 à 100 000 euros). Elle permet d'évaluer s’il est possible ou non de créer une entreprise économiquement viable sur la zone d'implantation envisagée, ou s'il faut modifier le projet, voir l’abandonner car le marché est déjà saturé. ", "Société internationale d'études marketing, le cabinet NPD Group vient de dévoiler son bilan 2009 pour le marché de la restauration hors domicile, au niveau mondial. La fréquentation des restaurants français en 2009 aurait ainsi enregistré un repli de -1,2% par rapport à l'année 2008. création d'entreprise L'étude de marché vous apportera des éclairages sur l'environnement de votre futur restaurant, afin de réduire au maximum les risques. Un nouveau franchisé rejoint le réseau Midas, Franchise Physiomins : focus sur la consultation étape par étape, La franchise Amazing Jewelry débarque en France. Le domaine de la restauration est en constante évolution, les gens sont toujours à la recherche d’innovation. En 2005, David tombe par hasard sur une vieille recette de pain de son grand-père sans additif ni levain. ), l'étude vous livre notre analyse exclusive sur l'évolution du marché de la restauration rapide par pays, et son évolution à l'horizon 2030. Elle présente notamment le classement et les chiffres clés des principaux acteurs ainsi qu'une analyse de leur positionnement par marché. Étude de marché de 6 pages en marketing des services : Analyse PESTEL - La restauration. C'est en tout cas l'avis du SNRTC, qui totalise 1 300 restaurants répartis sur tout le territoire pour un volume d'affaires HT de plus de 2 milliards d'euros. Le point, en mars 2014, sur le succès de la saveur chocolat, au coeur des lancements des fabricants de desserts frais en... Eclairage sur le marché français des glaces, dont le CA a progressé de 2 %, mais dont les volumes ont régressé de 1 %. II - LA DEMANDE A) La demande quantitative En France, la restauration rapide est constituée d'un marché de 35 000 entreprises (123 000 Au cours des deux dernières années, le taux de fréquentation a toujours été négatif avec un point culminant au premier trimestre 2009 (-7,3%). Au vu du succès rencontré, David se lance dans une nouvelle aventure avec son camarade d’enfance, Laurent Remond, un entrepreneur de 46 ans formé aux métiers de la stratégie d’entreprise et du commerce. L’étude de marché est la première étape de création d’une entreprise. L'étude vous propose une cartographie détaillée de la concurrence sur le marché de la restauration collective concédée. Du côté des indépendants, moins d'un sur deux aurait respecté les engagements de la profession en termes de baisse des prix. La franchise Moule Walker se développe aussi sur deux autres formats : les corners ou kiosques en zones à fort trafic et le fonds de commerce en ville et en centres commerciaux. En revanche, la restauration rapide (fastfoods, vente à emporter ou livrée, sandwicheries, boulangeries, traiteurs, GMS, cafétérias) est parvenue à maintenir sa clientèle avec. Dans le secteur de la restauration à thème, la FFF recense désormais 97 réseaux en 2016 contre 93 réseaux en 2015, soit une hausse de plus de 4% en un an. Dans un premier temps, il convient de vous focaliser sur le marché de la restauration rapide au sens large, sans vous préoccuper de votre zone de chalandise.. Il est fondamental de se situer sur un marché porteur.La mutation des modes de consommation et la hausse du nomadisme alimentaire (plus de 40% des repas sont prix hors domicile en France) sont autant de … Pour les projets commerciaux, au cours de votre étude de marché, vous devrez donc évaluer le potentiel de votre future zone de chalandise. A l'inverse, le wok s'aligne plus sur les prix pratiqués par les traditionnels fast-foods. Analyse Situation Concurrentielle 9 4. Le budget " sorties " est en effet celui qui souffre le plus des changements de comportements liés aux difficultés économiques actuelles. Dans ce contexte de " crise ", seul le segment de la restauration rapide a résisté en 2009. Prédominance de bureaux… Vous devez valider les conditions de vente. Quelles sont les habitudes de consommations dans votre pays, votre ville, votre quartier ? Thomas Battistini, un des fondateurs de la franchise Jour, Ces réseaux recherchent des franchisés ou adhérents. Dans le secteur de la restauration à thème, la FFF recense désormais 97 réseaux en 2016 contre 93 réseaux en 2015, soit une hausse de plus de 4% en un an. Etude de marché Nouveau concept, installé à Marrakech… Pour un retour à la nature tout en dégustant une cuisine saine et peu calorique, Le Restaurant « BIO à CROQUER » surfe sur la vague bio et vous propose un service particulier, des plats Le secteur de la restauration est l’un des piliers de l’économie française. Ventes de Fonds de Commerce 11 5. Faire une étude de marché pour ouvrir un bar à thème Un nouveau cycle commence pour le marché de la restauration collective. Étape #1 : Analyser le marché à l’échelle globale . Bons ou Mauvais, les résultats d’une étude de marché ne garantissent ni le succès, ni l’échec d’une petite entreprise: Les qualités de l’entrepreneur sont plus déterminantes que les seuls chiffres théoriques de l’étude! La mesure a toutefois commencé à produire des effets positifs, comme la signature d'un accord sur les salaires ainsi que des créations d'emplois nets depuis juillet 2009. Les deux associés lancent «Le Boulanger Borea France» qu’ils franchisent en 2012. Étape essentielle et parfois perçu comme une contrainte par les opératifs que nous sommes, l'étude de marché a pour intêret de mieux connaître le secteur de la restauration, ses acteurs, et de s'assurer qu'il est opportun de se lancer de … L'objectif est de surfer sur la vague du " bien manger", vite et au meilleur prix. Etudes de marché Introduction La consommation alimentaire hors domicile, qui couvre tout types de restauration à consommer sur place ou à emporter, a représenté un marché de 83.25 milliard d'euros en France (+4.17%), selon une étude de Gira conseil publiée dans la presse professionnelle l'Hôtellerie- Restauration. Quelle est la place de la restauration dans la tradition nationale mais surtout régionale ? ", "Pour la 2ème année consécutive, les visites en restauration à table (cafés, bars, brasseries, restauration à thème et non thématique) ont reculé de -4,2 % en 2009 (après -2,2 % en 2008), selon le bilan de la restauration commerciale en France dressé par NPD Group (en cumul annuel à fin décembre 2009). Au final, les résultats de l’étude de marché doivent permettre de définir un positionnement stratégique adapté aux attentes de … Alors qu'au premier trimestre 2008, le taux de fréquentation dans les établissements adhérents du SNRTC était de -2,7%, il atteint +1,7 % au premier trimestre 2010. Yvan et Benoît Chambon, Fondateurs de La Côte & L’Arête, Une passion pour la restauration, une soif d’entreprendre, un concept original qui se démarque de la concurrence, une cuisine 100 % maison, des collaborateurs motivés et une enseigne qui cultive la différence sont autant d’ingrédients qui font le succès de la, L’autre particularité du concept La Côte & l’Arête c’est la décoration des restaurants. Tendances Macro 6 3. De nouveaux concepts spécialisés et des enseignes dans l’air du temps ont fait leur apparition pour mieux répondre aux nouveaux modes de consommation. 2. Données chiffrées. […], 1er réseau de vente de tissus et mercerie en France, Annuaire et conseils pour réussir en franchise. Au sein de ce marché, le service à table est amené à gagner des parts de marché en 2018, sachant qu’il représente déjà 43,78% de … Soit au final plutôt un bon score par rapport aux autres pays. Découvrons ensemble comment faire une étude de marché dans la perspective d’ouvrir votre propre restaurant. Infos sur les réseaux qui recrutent, guides pratiques, En vous abonnant, vous acceptez que nous puissions traiter vos informations conformément à, Les avantages et inconvénients de la franchise. Creatests vous aide à faire votre étude de marché dans le secteur Commerce et Restauration en vous donnant un accès gratuit à ses modèles de questionnaires. S’il a connu de profondes mutations ces dernières années, c’est sans commune mesure avec le défi qui s’impose à nous tous face à la crise sanitaire.. Article sur le même thème: Etude de marché – levier de réussite Ils ont parcouru les festivals, concerts, fêtes, brocantes, marchés de Noel, plages, campings, événements sportifs et culturels. 2) Contexte de l’étude Dans le cadre de notre cours relatif aux études de marché, nous, membres d’un groupe, avons décidé de créer notre premier restaurant à thèmes « O’ … Le secteur de la restauration correspond à la division 56 de la NAF rév. Etude de Marché : Restauration Traditionnelle mymarketmetrics Contenu 1. Etude de marché : définition. Avant de vous focaliser dans votre zone de chalandise, commencez par analyser le dynamisme du marché de la restauration à l’échelle nationale. Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulangers, il lance son réseau de pâtisserie au Canada. Zoom sur le développement, en France d'enseignes de wok et de sushis qui, par leur qualité nutritionnelle, sont très en vogue et s'affirment comme une alternative aux concepts de restauration rapide traditionnelle. Le chiffre d’affaires dans ce secteur a légèrement progressé pour atteindre 1,59 milliard d’€ contre 1,52 milliard d’€ en 2015 selon les chiffres de la Fédération française de la franchise. L'idée de départ est de créer un restaurant sur le thème de la pomme de terre (aliment de base offrant de nombreuses possibilités de déclinaisons) à une c ible de clients assez large. LAFOURCHETTE PRÉSENTE LE BILAN DU MARCHÉ DE LA RESTAURATION EN 2016 ET LES PROCHAINES TENDANCES FOOD 2017 En ce début d’année, LaFourchette, première plateforme de réservation en ligne de restaurants comptant plus de 12 millions de visites par mois, fait un point sur les évolutions du marché de la restauration et dévoile une étude approfondie visant à Pour cette étude de marché, n’hésitez pas à étudier tous les types de services de restauration que vous croisez. Penchez-vous également sur les concurrents venant du web : nous pensons notamment aux applications et services mobiles tels qu'Uber Eat et Deliveroo. Julien Frohn, Fondateur de la franchise Ar Preti. Étape obligatoire, l'étude de marché a pour but de mieux connaître le secteur de la restauration, ses acteurs, et de vérifier s'il est opportun de vous lancer. Etude de marché: levier de réussite. français : +78% de 1993 à 2009 contre +21% La restauration joue en outre un rôle essentiel dans son écosystème : • 8,5% de la consommation française en volume de produits carnés • 17% des dépenses en France sur le marché de la pêche et de l’aquaculture • 10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire Par contre, la conjoncture économique n’aide pas ce marché actuellement. Les deux associés vont jusqu’à parcourir 30.000 km en 18 mois avec leurs 5 food truck Moule Walker. Pour cela, l’enseigne a lancé une opération commerciale à l’occasion de la fête de Pâques, depuis le 22 février dernier et qui se poursuivra jusqu’au 7 mars 2021. Le marché de la restauration affichait des chiffres encourageants en 2019 : – Une hausse de 1,7% des dépenses des Français pour manger hors domicile L'étude de marché commence généralement par une étude de l'environnement du restaurant. Dans une enquête réalisée par Ipsos Marketing, les Français déclaraient passer plus de temps chez eux depuis le début de la crise. Suivent les bars (61%), les restaurants (58%), le cinéma / théâtre (55%). Le nombre de franchisés a atteint 1.425 en 2016 contre 1.394 en 2015. Le nombre de franchisés a atteint 1.425 en 2016 contre 1.394 en 2015. Les... /compte,form-field-validation/?form=inscription. Après des années marquées par une croissance atone, l'activité des sociétés de restauration collective (SRC). L’apport personnel minimum pour intégrer ce réseau est de 350000 euros, Maxence de Warren et David Lebreton, Fondateurs de Persillé Maison de Viande. Le contrat de franchise : Définition, clauses et obligations ! Quelques années plus tard, il rentre au pays et reprend l’enseigne commerciale d’Ollioules Le Moulin de Malte. L’Insee met gratuitement à votre disposition un outil d’étude d’implantation : ODIL (outil d’aide au diagnostic d’implantation locale). Bénéficiant à la fois d’une image de proximité et de qualité, les food truck séduisent les consommateurs en quête d’alternatives à la restauration rapide classique. Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour ajouter un commentaire. Quels sont les caractéristiques de votre zone de chalandise ? Etude n°2288 - Restaurant à thème brésilien - Novembre 2016 Etude n°2370 - Bar-café avec espace de restauration et rayon épicerie - Mars - Avril 2017 Etude n°2426 - Boutique de produits bio avec salon de thé - Juin-Juillet 2017 Etude n°2459 - Application permettant la commande et livraison de repas - Octobre-Novembre 2017 Quand le bio, la santé et le durable investissent les assiettes et les... Avec une hausse de 3,6% de son chiffre d’affaires en 2011, le marché français de la restauration hors foyer (RHF) fait... Les réseaux sociaux : l'avènement d'un nouveau modèle. Les réseaux sociaux, un nouveau terrain de jeu pour les directions... Point sur le redressement du secteur français du prêt-à-porter féminin en 2013, qui retrouve des couleurs grâce à la... Analyse du marché français de l’hygiène-beauté dans la grande distribution, qui affiche une très légère hausse fin... Les premiers résultats du mois de janvier 2012 indiquent que la consommation d’articles mode et textiles est restée stable... Zoom, en octobre 2012, sur l’importance du créneau de la femme citadine sur le marché de la chaussure en France.