Le biscuit cuillère : 60g de jaunes d’oeufs, 90g de blancs, 70g de farine T55, 90g de sucre. Contente que tout se soit bien passé il faut continuer . Retour de 2 journées enrichissantes et joyeuses dans le Jura à la découverte des étapes de la fabrication du Comté, de la traite à l’affinage, passionnant. Le laisser au congélateur pas au frigo? Tous droits réservés. Merouan proposera également une recette facile et rapide à réaliser à la maison, cette semaine, une originale tarte aux pommes. J’ai déjà fait les 3 premières étapes, je finirais ce soir . c’est non seulement passionnant à préparer et superbe à regarder, mais aussi un vrai régal. Merci pour tous vos conseils Mercotte! Bisous. En tout cas je vous remercie de m’avoir répondu aussi rapidement. J’aurais aimé savoir combien de temps à l’avance faut le sortir du congélateur? Mixer au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion. Pourquoi pas tout est question de goût mais fraise citron ça peut le faire . Merci pour cette super recette ce fut une vrai réussite!!! Je vous adresse donc un énorme merci et un immense bravo pour l’ensemble de votre travail, super alors….et tant mieux, il y en a plein qui sont top aussi . Ce dessert a été le premier de l’année 2016 et une grande réussite !! Odile, Trop contente de vous retrouver à Megève la semaine prochaine , j’espère que le temps sera clément ! – la bûche caramel vanille, Rassurez moi sur l’absence de gélatine. Virginie. Dans le crémeux au citron, je n’ai pas mis de gélatine, mais dans la compoté de framboise, oui. par contre au niveau des quantité de la mousse citron, je suis loin d avoir le niveau par rapport a la photo que vous présenté, pourtant j ai respecté les dimension du cercle ….. Merci. Testée ce week end pour les 9 ans de mon fils, il a adoré, les invités aussi ! Bon pas infaisable, je mets de côté. et oui comme quoi il faut bien lire la recette on les fait faire en fait par des professionnels ça vaudrait le coup de poser la question à Nathalie de cook-shop elle le sait forcément. Bonjour Mercotte, –Clic-. Q’u’il est beau cet entremets et certainement divin, vu les saveurs!! Que puis je faire pour atténuer le goût trop sucré? Jérôme, une nuit au réfrigérateur c »st bien ou 6 heures, je ne suis pas glaçage alors il faut tester pour savoir. Je ne suis pas encore une pro des crèmes fouettées/chantilly !! Un grand merci pour cette recette. Même si on retrouve déjà cette recette un peu partout, j’ai choisi de vous proposer celle de Philippe Conticini, tirée du livre Sensations dont je vous parlais ici.. C’est pour moi une des meilleures, si ce n’est la meilleure recette de Paris-Brest. Bravo! Séance photo au bord du lac pendant que nos pâtissiers sont à l’oeuvre, à gauche avec notre photographe officielle la délicieuse Marie Etchegoyen et à droite avec ma nouvelle et talentueuse coiffeuse Audrey Laforge. A bientôt, les 2 sont excellents l’abricot est plus de saison. Souvenez-vous -clic-. c’est au début du paragraphe il y a écrit le materiel ! Excellente recette, un peu longue à réaliser mais on peut la faire à l’avance et c’est très bien. si vous cliquez sur les liens vous allez tout trouver : lisez bien jusqu’au bout l’article ! Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Il ne faut pas hésiter à se lancer, la recette prend un peu de temps, mais elle n’a rien d’inaccessible. Sinon voici un superbe entremet pour fêter dignement une mère ou bientôt un père. Realise pour Noel , superbe association de saveurs, mon mari a adore. Le glaçage miroir à base de couverture ivoire. claire. J’aimerais faire la même recette en remplaçant la framboise par de la fraise (genre Mara des bois). Encore une belle soirée ! Une réussite, très fière ! Parsemez -les avec les amandes caramélisées* et enfournez 10min environ. ah oui on ne décongèle jamais à température ambiante toujours au réfrigérateur, Bonjour Mercotte, Une équipe déterminée qui, sous la présidence de Laurent Petit et avec Bruno Chevallet comme secrétaire général,  va se mettre au travail collectivement pour valoriser les 38 étoiles des Savoies.… A suivre…. Réhydrater la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Merci beaucoup 😀😘, je ne sais pas trop il faudrait peut être augmenter un peu je pense, une fois 1/2 assurerait, Je pense que votre moule suffit et qu’il y aura des restes. Bec d’oiseau : consistance idéale des blancs quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet, ils doivent ressembler à de la mousse à raser. Le mariage av le citron va aller? Du coup je me demandais ce que vous me conseilleriez comme crème qui pourrait remplacer? car pour la dacquoise vous en faites plusieurs, Oui c’est ça, pour la dacquoise je congèle le surplus, c’est une très ancienne recette je n’ai plus en tête sa réalisationon, Bonjour ce week j’ai fais cette mousse en le faisant av du citron vert, malheureusement c’est très fort en citron, le domine tout le gâteau. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Si oui combien je met s’il vous plaît. Bonsoir Mercotte ke voulais utiliser votre coulis de framboise pour un bavarois au framboise mais je trouvais sa étrange qu’il n’y a pas de sucre dans votre recette du coulis. Quel diamètre dois-je prévoir?? Marie-Juliette. Par contre j’ai doublé les proportions des autres ingrédients pour tous les finaliser. C’est une vraie philosophie de vie : quand quelque chose parait difficile, toujours commencer par un premier pas puis continuer par un second, etc… etc… ! Bonsoir. Ici vous indiquez que les quantité sont pour un moule de 20-22cm mais ca représente combien de personnes? claire. Pour la venue au monde de Lily, la mamie que je suis a fait cet entremet citron framboise. Est ce que je peux avoir tous préparé la veille? Magnifique, belle et bonne associations citron framboise, belle déco aussi, merci pour ta recette, c’est vrai que les entremets sont pratiques, on peut les faire à l’avance pas de stress, et les décliner à l’infini. Réservez. Mais pourquoi les proportions de l’appareil dacquoise des autres recettes d’entremets sont-elles supérieures pour le même flexipat? Bonjour pour combien de personnes est votre gâteau miroir? Blanchissez jaunes + sucre + zestes, ajoutez maïzena, jus de citron et lait, faites cuire à 84°, incorporez la gélatine hors du feu puis le beurre à 35/40°. Super recette, merci ! Voilà je me suis lancée a faire des entremets.. il faudrait voir le volume que représente une bûche de 25cm , sinon augmenter d’1/3 la recette quitte à faire un petit entremets individuel s’il en reste, c’est toujours mieux d’en avoir un peu trop que pas assez ! Bonjour Mercotte, Merci pour cette réponse si rapide Mercotte, c’est normal, l’agar agar ne supporte pas la congélation et ne remplace en aucun cas la gélatine,c’est ballot ! Valéri€, Johan : Effectivement le KA ne va pas servir à remplacer le tamis , c’est la lame des robots un peu comme le magimix il y a la photo dans le livre sur les macarons ou on peut la voir en visionnant la vidéo de l’appli : http://www.youtube.com/watch?v=VsxzeehcI60, je montre la lame dans le matériel, Maryse : je pose les macarons sur le pourtour quand l’entremets est revenu à température ambiante ! Je peux vous faire passer des photos si vous le souhaitez. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Merci ! Ils ne sont pas tous sur cette photo informelle …. Dans le chapitre « bases sucrées » la quantité d’oeufs ( surtout les jaunes)est moins importante dans la crème citron. PS : J’ai  modifié le crémeux citron, je vous donne la version Domi dans le paragraphe  Explications utiles ou futiles. Il faudra qu’à la dégustation je puisse me mirer dedans, et oui. bref, j’en suis au crèmeux au citron : j’ai rencontré un petit problème, à 40° ma sauce n’avait pas du tout épaissi, donc j’ai prolongé un peu….j’ai arrêté quand j’ai senti que la sauce était à bonne consistance, c’est à dire qu’elle se tenait…mieux et j’ai regardé la sonde…….52° alors là panique à bord, j’ai redescendu vite fait la préparation en la mettant dans un grand bain marie glacé et redescendu la température à 40 au plus vite avant d’incorporer mon beurre et tout s’est bien passé l’émulsion est resté, tout est à bloquer au congélo, ma question : les 40° sont il juste????? Pas compliqué à faire (à part mon problème de crème fouettée) et un superbe résultat. Le crémeux au citron : 125g de jus de citron, le zeste de 2 citrons,  70g de jaunes d’œufs, 80g d’œufs entiers, 75g de sucre en poudre, 75g de beurre. ayé, je l’ai réalisé! je suis fan de cette association Oui c’est tt à fait vrai moi aussi j’ai trouvé que le gout citron masquait les autres parfums .je le referai sans créme citron. C’est déséquilibré. J’ai reçu le livre de recette , plats de chefs à la maison, très beau livre . On le laisse revenir à température au réfrigérateur une nuit ou au moins 6 heures. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Préchauffez le four à 185° chaleur tournante. désolée mais je n’ai pas le temps de chercher là tout de suite ! Est-ce que les quantités sont suffisantes ? peut être double cadeau aussi???? merci en tout cas pour vos conseil, J’ai des dacquoises pistaches au congél, vous me conseillez le pistache/griottes ou l’abricot/passion pour le prochain ? , j’aime ton éthique: « je ne photographie pas à table ». Cathou : bien sûr que le crémeux est à bien plus de 40° il faut le faire épaissir puis le redescendre à 35/40 pour incorporer le beurre !! on gagne beaucoup de temps! pour l’anniversaire écrire avec un cornet à chocolat le prénom ou bon anniversaire au moment de le servir ! https://www.mercotte.fr/2014/09/20/recapitulatif-des-buches-de-noel/, J’aimerais savoir s’il est possible de faire un glaçage miroir sans lait concentré non sucré? Je compte faire la mousse ivoire/ framboise, un insert citron vert, la daquoise de votre recette, et je voulais faire un miroir ivoire pour recouvrir la bûche… Mais est ce que ça ne sera pas de trop? Merci pour votre réponse. Bonjour Mercotte, Je suis à la recherche d’une recette de glaçage miroir neutre ou avec un peu de paillettes dedans. -le cake pistache/framboise, Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril. Ma question : entre la couche mousse citron et avant la couche mousse framboise, faut-il prévoir un passage au congélateur pour figer le début de l’entremets ? Les proportions pour la dacquoise remplissent-elles le flexipat Demarle jusqu’au bord ( dans le cas où je raterais l’escargot)? –clic–. Le crémeux de Domi : 250g de lait, 2 jaunes d’œufs, 10g de maïzena, 60g de sucre, 3g soit 1feuille 1/2 de gélatine, 90g de jus de citron + les zestes, 60g de beurre.
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