Une plus grande pénétration des marques qui a démarré dès 2009, avec la récession économique. " 84 0 obj <> endobj 95 0 obj <>/Filter/FlateDecode/ID[<6CF4D505AF5B4E2B87DE29EAA0038BF5>]/Index[84 28]/Info 83 0 R/Length 69/Prev 768065/Root 85 0 R/Size 112/Type/XRef/W[1 2 1]>>stream Tel est le bilan de l'année 2013 de la restauration à thème, avec un chiffre d'affaires de 1,39 milliard d'euros réalisé par les franchises, contre 1,35 milliard d'euros en 2012, d'après la Fédération française de la franchise (FFF). Étape #1 : Analyser le marché à l’échelle globale . Ces résultats contrastent avec ceux de la restauration rapide, marché traditionnellement plus dynamique que la restauration à thème et en meilleure santé malgré la crise ", analyse Chantal Zimmer, déléguée générale de la FFF. Proposer un menu à thème signifie par la même occasion un impact sur les prix de votre cantine.En effet, toute la difficulté de ce menu réside dans son prix, qui doit acceptable.En effet, les responsables de restaurants collectifs sont souvent limités par rapport au prix que leurs clients sont prêts à payer. Le secteur de la restauration hors domicile* renoue avec la croissance et finit à + 0,7 % en dépenses (cumul à fin novembre 2016), soit la meilleure performance du secteur depuis 2012. Il s'agit d'un ensemble de petits îlots de restauration à thème où le client s'acquitte indépendamment des autres puis il va consommer ses plats dans une grande salle commune. Le secteur affiche une dynamique remarquable mais doit faire face à de profonds bouleversements en matière de consommation. LAFOURCHETTE PRÉSENTE LE BILAN DU MARCHÉ DE LA RESTAURATION EN 2016 ET LES PROCHAINES TENDANCES FOOD 2017 En ce début d’année, LaFourchette, première plateforme de réservation en ligne de restaurants comptant plus de 12 millions de visites par mois, fait un point sur les évolutions du marché de la restauration et dévoile une étude approfondie visant à Zoom sur les données clés du secteur. La restauration rapide a perdu, elle, 60 millions de visites. Malgré le nom qui sonne un peu sinistre, les dark kitchensoffrent quelques avantages économ… ... Digital Market Outlook : CA de la livraison de plats à domicile en Europe 2016-2023 ... Chiffre d'affaires des chaînes de la restauration … En effet, si le secteur de la restauration commerciale dans son ensemble a reculé de 3 % en 2013 (source : syndicat national de la restauration thématique et commerciale - SNRTC), c'est bien les restaurants à thème qui ont le plus souffert. " 2.4.7 La restauration automatique Quelle stratégie de dialogue franchiseur/franchisés pendant le Covid-19 ? De nombreux Français souhaitent ouvrir leur propre restaurant. Afin de recevoir un lien de réinitialisation, veuillez renseigner votre adresse e-mail: Votre demande a bien été prise en compte. %PDF-1.6 %���� En 1950 le choix d’un restaurant était fonction de la quantité et du savoir-faire culinaire du chef, alors qu’aujourd’hui, le choix s’oriente plutôt vers le prix, l’ambiance et l’assiette. Une évolution qui souligne l’engouement autour de ce type de restauration. Un rêve qui peut tourner au cauchemar si l’on se lance dans l’aventure à l’aveugle. endstream endobj startxref 0 %%EOF 111 0 obj <>stream Franchise restaurant : la restauration à thème est définitivement en tête de liste de la branche restauration. Baisse du pouvoir d'achat oblige, de plus en plus de Français sacrifient leurs sorties au restaurant, les premiers touchés étant les établissements avec un service à table affichant un ticket moyen relativement élevé, équivalent à 12 ou 13 euros ", pointe Samuel Burner, rédacteur en chef à l'Observatoire de la Franchise. C’est pourquoi il est nécessaire de Une année 2018 atone. Nos experts analysent en continu les incidences sur la demande, sur les approvisionnements, sur l'activité et la capacité de résistance des entreprises. C’est 63 % de part de marché du secteur et 30 % des repas mangés hors domicile. Que ce soit en raison de budgets réduits ou simplement par manque de temps, les sorties au restaurant sont moins populaires qu’auparavant. h��WYo�6�+�آHG. En légère progression. En effet, le monde du numérique, ainsi que la digitalisation, ont contribué à dynamiser l'ensemble du marché. Si les nouveaux entrants en restauration à thème n'hésitent plus à opter illico pour un développement en franchise, les enseignes traditionnelles, autrefois adeptes de la gestion en direct, suivent la même ­tendance. Trouvez des statistiques, rapports et données de marché concernant Restaurants sur statista.com ! Avec seulement 3% des visites, ce segment "concentre un quart de l'ensemble des gains du marché", souligne Audrey Adnet, en charge de la restauration à domicile en France chez NPD Group. Le concept de brasserie est également exploité par le groupe Flo (La Taverne de Maître Kanter) et Agapes Restauration (Les 3 Brasseurs). Les restaurants dits « fantômes » mènent leurs activités à partir de dark kitchens: des espaces spécialement conçus pour la préparation des repas en vue de leur livraison. S’il reste évidemment synonyme d’efficacité et de plaisir, le marché de la restauration rapide a su évoluer en fonction des nouvelles attentes de consommateurs toujours plus sensibilisés au manger sain et à la protection de l’environnement. Selon les résultats d'une étude menée par le cabinet spécialisé Gira Conseil parue fin mai, la consommation alimentaire hors domicile qui englobe toutes les formes de restauration, du sandwich en distributeur au restaurant étoilé en passant par les cantines d'entreprise et scolaires, la restauration rapide et la restauration à thème, a enregistré une hausse en 2017. protéines, et de légumes pour respecter le thème de notre restaurant. Mais elle est, au final, moins impactée car son ticket moyen est bien moins onéreux ", complète Philippe Labbé, président d'honneur du SNRTC. Soit un nombre de réseaux évalué à 94 (contre 88 en 2012) et un nombre de franchisés établi à 1 228 (contre 1 182 en 2012). " Ce rebond de 3,9% à près de 90 … La restauration à thème est un mode de restauration dont l'offre de prestation, des menus, comme la décoration de l'établissement sont influencés par un thème donné. En légère progression. Le marché de la restauration à thème est estimé à : - 1,2 milliards d'euro en 1994 (7,6 milliards de francs) - 1,3 milliards d'euro en 1996 (8,3 milliards de francs) Ce marché connait depuis plusieurs années une très forte croissance de l'ordre de 5 à 8 % par an depuis 1990 en France. C'est en tout cas l'avis du SNRTC, qui totalise 1 300 restaurants répartis sur tout le territoire pour un volume d'affaires HT de plus de 2 milliards d'euros. Et les perspectives pour 2014 devraient rester inchangées. " ``bdx���H9��@� � Dans ces conditions, difficile de convaincre les porteurs de projets d'investir dans la restauration à thème. Les brasseries Ces établissements possèdent une grande amplitude d’ouverture avec … Dans notre enseigne nous ne cuisinons qu’à la vapeur ou au four traditionnel, la friture dans le Fast-Good est bannie. Par exemple, le marché de la restauration alimentaire peut, au minimum, être divisé en deux segments : … Si le marché de la restauration amorce lentement sa reprise en France, le secteur a fortement pâti de la moros Interviews Distribution, restauration, foodtech, regards croisés sur des secteurs en pleine mutation. Si le nombre de restaurants franchisés n’a marqué qu’une honorable évolution de l’ordre de 1%, les franchises spécialisées, quant à elles, fleurissent. Un constat qui doit toutefois être relativisé. " Mais tout n’est pas simple : la concurrence dans le secteur est féroce. C'est pourquoi leur part de ­marché augmente toujours plus dans un secteur qui se contracte et dont le poids est estimé à 9 milliards d'euros ", indique Philippe Labbé (SNRTC). 100% sécurisé, votre adresse ne sera pas diffusée, Quentin Tiburce dirigeant Europe de Compliantia, Nicolas de Bronac, fondateur de Séquoia Pressing, syndicat national de la restauration thématique et commerciale. De nos jours, l’évolution du marché de la restauration est plutôt guidée par les désirs des consommateurs. C'est le cas de Courtepaille qui a ouvert 13 nouveaux points de ventes en 2013, dont la moitié en franchise. Près de 8 à 9% du chiffre d'affaires de la RHD est réalisé par le chiffre d'affaires de la restauration gastronomique. Dans un marché qui souffre, les réseaux de franchises s'en sortent globalement bien mieux que les enseignes indépendantes. 160%. La restauration à thème résiste en France aidée en cela par la multiplication de concepts originaux développés en franchise. se développent depuis plusieurs années. En parallèle, la bonne nouvelle de ce marché provient du snacking à thème qui avec 20% de croissance grignote des parts de marché. La restauration à thème C’est une restauration déterminée par une thématique précise (pays, produits, ambiance, art de vivre, etc.) Données de marché sur Restaurants. Alors que les enseignes en restauration rapide vont certainement continuer à progresser malgré la crise, leur offre s'inscrivant dans l'évolution des modes de consommation actuels, celles de la restauration à thème devraient continuer à stagner. La restauration traditionnelle ou à thème est particulièrement appréciée des consommateurs. Tel est le bilan de l'année 2013 de la restauration à thème, avec un chiffre d'affaires de 1,39 milliard d'euros réalisé par les franchises, contre 1,35 milliard d'euros en 2012, d'après la Fédération française de la franchise (FFF). Le secteur de la restauration a pris beaucoup d'ampleur en l'espace de quelques années. h�b```"UfAqaf`B�l�I{�M���o�jH[���,n�����[��i��ۜ���Sn��}����X[E�J�$�G���}[�S���r�j�ޮ\��ٷ�Y[h60p4 �b�� �-(�� fC�P"m����0 [���t��bi��pFC�)���o��2��fa4������o�0�h�.�&1�|�8�1��cN�vCh`�3p/�r"0�n��H��{�D�� � yL endstream endobj 85 0 obj <> endobj 86 0 obj <>/ExtGState<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text]>>/Rotate 0/TrimBox[42.52 42.52 581.102 722.835]/Type/Page>> endobj 87 0 obj <>stream Pour faire face à un tel changement des habitudes alimentaires, des restaurants fantômes voient vu le jour. Prenez 1 minute pour vous inscrire et boostez votre activité en rejoignant la communauté commerce.chefdentreprise.com ! Explications. Imprimer. Il peut s'agit d'un thème : ethnique : restaurant japonais, restaurant africain,... régionaliste : créperie bretonne, bougnat,... produit : La boucherie, La criée, restaurant végétarien, Franchiser mon concept : une bonne idée ? Deux outils indispensables pour les pros de la gestion et pour les prestataires de la filière administrative, financière et RH. Le chiffre d’affaires de la restauration rapide a progressé de 160 % en 10 ans, passant de 7,3 milliards € en 2007 à 19 milliards € en 2018. La restauration est un secteur qui connait un nouveau regain d'activité depuis 2016 avec une augmentation globale des clients qui se rendent au restaurant, soit 1% de plus qu'en 2015. Résultat, le secteur a enregistré une baisse de fréquentation équivalant à 40 millions de visites. " Dans notre menu nous proposons des desserts, ces petites douceurs sont toutes faites à base de fruits frais. "Il est urgent de déconfiner le père Noël ! Veuillez regarder votre boîte mails. Comment choisir son partenaire franchisé ? Ce facteur important pour la rentabilité de l’entreprise doit être pleinement pris en compte. Jusqu’ici vice-président, il succède à Lionel Caraux (El Rancho) qui ne … ": Jacques Baudoz, PDG de JouéClub, Cliquez ici pour afficher plus d'articles, Communiquer sur le réseau commerce.chefdentreprise.com, Politique de confidentialité & Mentions légales. Pour dire qu’un marché est composé de segments, il faut être certain qu’il existe dans ce marché, à travers les individus qui composent ce marché, des réactions variées face à l’offre. Avant de vous focaliser dans votre zone de chalandise, commencez par analyser le dynamisme du marché de la restauration à l’échelle nationale. base de créneaux correspondant aux catégories budget, spécialité et restauration à thème, le bilan du secteur de la restauration pourrait vraisemblablement se lire comme suit, dans un avenir rapproché : « diminution des catégories de restaurants les plus modestes où le restaurant offrant une cuisine sans Chaque propriétaire d'îlot s'acquitte d'une part de la location de la salle de restaurant. La restauration à thème a connu une année 2018 en dents de scie. La restauration à thème, un exercice difficile : Avec le développement de formules de restauration telles que les cafétérias, les grills, les fast-food, nous assistons, ces dernières années, à l'apparition, sur le marché de la restauration commerciale, de produits se rassemblant dans … commerce.chefdentreprise.com et le magazine Commerce Mag sont les médias leader en France de l’information B2B et de l’animation de la communauté professionnelle constituée par les décideurs administratifs, financiers et RH. Découvrons ensemble comment faire une étude de marché dans la perspective d’ouvrir votre propre restaurant. – La restauration à thème: de nombreux concepts de cuisines du monde (Tex-mex, wok, sushis, tapas, etc.) La franchise s'impose comme un rempart anti-crise en boostant le développement d'une enseigne tout en limitant les coûts et le nombre de capitaux à investir pour le patron ", résume-t-il.
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